运输技术
运输时要根据不同地区、路途远近、不同季节和蛋的质量等因素，选用适当的运输用具。长途运输以火车、轮船为主，短途运输以汽车、马车、木船为主。鲜蛋运输工具的选择以快速、安全为主。无论采用何种运输工具，在运输过程中都须注意下列事项：运输要快；同时受理长短途搬家、迁厂、包装、起重装卸及代客报关等2、特殊业务项目超市仓储、配送。搬运装卸要轻稳；运输过程要防止雨淋、日晒、灰尘和震动；冬季要防寒保暖，夏季要防热变质；装运鲜蛋的车船等装运工具要清洁干燥，凡装过农s药、、煤油等有毒、有异味的车船，一定要冲洗干净后再使用。
鲜蛋的运输，使蛋由分散到集中，由基层到城镇，其运输时间要尽量缩短。装车时，车墙与货物之间衬垫一层稻草，装车完毕，货物上层也要加盖稻草，车门应用棉被盖严。控制和缩短运输时间是保证商品新鲜、减少损耗的关键。因此，要根据不同季节和路途远近，合理规定鲜蛋在基层的收购位置和存放时间，并且按照计划以大中城市、工矿区或蛋品加工、经营单位为中心，划定一定地区，固定供货关系，减少中间环节。
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热带鱼运输时需采用包装箱， 夏季多采用硬质纸板箱，箱底衬垫一块硬纸板，将装有热带鱼的塑料袋按序排放，后在上层覆盖一块 硬质板，合上箱盖，用打包带捆扎好即可装运。目前我国运输，由于加冰保温车和机械冷藏车不够用，主要利用敞车内放置冰堆、打冰墙，或在内夹冰，然后在车底和四周用草包、棉被等衬垫覆盖着的运输，我们通常叫它“土保温车”。冬季时，需要将装鱼的塑 料袋放入泡沫塑料箱中，依据运输时间的长短和两地间气温的差异等， 加放一个水温50—60℃的保温袋，确保途中水温的稳定，合上箱盖，用封箱带封紧。再在泡沫塑料箱外套 一个纸板箱，用打包带扎紧即可。
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公路运输
公路运输的主要工具包括汽车、拖拉机、畜车、人力拖车工等。服务方案虽是多种多样的，但关键是要建立彼此之间的信赖合作关系。这些基本上以中短途运输为主，是水果销售、收购、批发、转运的主要交通工具在恶劣的气候条件下，用敞棚车运输，产品暴露在太阳和雨水下会对产品带来严重损害。这时，要注意盖上防水帆布。在雨天泥泞的道路条件不好的情况下，卡车也容易对产品造成物理损伤
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加冰保温车在运输中溶化到一定程度时要加冰，因此，在铁路沿线每350—600公里距离处要设置加冰站，站内有加冰台、储盐库及其他设备，或有可移动的加冰车。
根据广东商业部门的经验采用B8型车顶式加冰保温车，将全部六个冰箱加满，在平均25—30℃的外温下，24小时内的降温过程耗冰量为1.8—2.0吨，以后每24小时耗冰量为0.8吨左右。B8型车内温度一般较为稳定。